덜익은 토마토 맛있게 숙성시키는 보관법, 냉장보관법의 비밀 오늘아침
덜익은 토마토 맛있게 숙성시키는 보관법, 냉장보관법의 비밀 오늘아침 토마토를 먹다 보면 덜 익은 토마토가 있을 것입니다. 오늘아침에 나온 냉장보관의 달인 김충열 달인에 말에 따르면 덜 익은 토마토는 냉장보관을 하게 되면 숙성이 되지 않기 때문에 실온에 보관을 해야 숙성이 된다고 합니다. 토마토 보관법은 1분20초부터 나옵니다. 이에 대한 장안대학교 식품영양과 전형주 교수도 실온 과반을 추천하며, 차가운 공기가 숙성과정을 늦추고 껍질 속 세포막을 손상해 수분을 빼앗기 때문이라고 이유를 설명했습니다. 덜 익은 토마토 보관법덜 익은 토마토는 햇빛을 차단하고 수분함량을 유지하기 위해 신문지에 싸서 실온에 보관하는 것이 좋다고합니다. 잘 익은 토마토 보관법잘 익은 토마토는 꼭지를 아래로 하고 냉장보관하는게 좋다고..
올바른 감자 보관법, 잘못 넣으면 독? 냉장보관법의 비밀 오늘아침
올바른 감자 보관법, 잘못 넣으면 독? 냉장보관법의 비밀 오늘아침생방송 오늘아침에 내용입니다. 냉장보관의 달인 김충열 달인의 말에 의하면 감자를 냉장보관하면 유해물질이 생긴다고 합니다. "감자를 냉장보관하면 아크릴아마이드를 생성하는 당의 양이 증가", 미국 식약청에서도 감자는 영상 6도 혹은 영상10도이상에서 보관하는 것이 좋다고 합니다. 서울대학교 식품영양학과 권훈정 교수의 말에 따르면 감자 안에 당분과 아스라파긴이라고 부르는 아미노산이 만나 높은 온도에서 조리되면 아크릴아마이드라는 유해한 물질을 만들게 된다고 합니다. 쉽게 설명하자면차가운 감자를 높은 온도(튀기거나 굽는 조립법)로 조리하게 되면 유해물질 아크릴아마이드를 생성한다는 말입니다. 올바른 감자 보관법은?감자는 서늘한 실온에 보관하는게 가장 ..